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  白灵菇菇体洁白,味道鲜美,香味浓郁,是目前最具有开发潜力的十大珍稀食用菌之一,也是一种天然营养保健食品,深受广大消费者的喜爱。我国野生白灵菇仅产于新疆木垒、青河、托里、塔城、阿勒泰等地区,且产量逐年下降。人工栽培白灵菇始于1997年,目前栽培基地遍及南北各省,尤其京、津、冀、鲁、豫省区生产规模较大,产品主要供应国内各大宾馆、酒店或出口,市场价位较高。

   1、主栽品种选择
  目前白灵菇的主栽品种是中农1号和ACCC50869(606),这两个品种特性不同,栽培管理的技术方法有不同,特性见表1-1,农户可根据需要选择合适的品种。表1-1 中农1号和ACCC50869两个品种的差异
 

  中农1 ACCC50869
菇质 菇质软 菇质硬
菌丝耐高温能力 3435超过5天,或超过35,菌袋内会形成高温抑制线。 3334超过4天,或超过35,菌袋内会形成高温抑制线。
出菇周期 从接种栽培袋到出菇110天左右。 从接种栽培袋到出菇120天左右。
畸形率 一般在5%10% 一般在5%15%
出菇温度 1018 812
出菇湿度 85%95% 80%90%
氧气量 氧气需求量高,需要加大通风 一般常规通风管理即可

  2、栽培场地
  栽培场地要求地势平坦,交通方便,水源充足,排水良好,远离禽畜养殖场、垃圾场或焚化场、化工厂、纸厂等污染源。生产用水可用自来水、泉水、湖水、井水、山水等,水质应符合生活饮用水的标准。生产过程中加强对生产场地环境维护,及时清理,特别是废弃菌棒、污染菌棒、菇品下脚料等不能随意丢弃在菇棚(房)周围。并且,生产区禁止放养禽畜动物。
  3、栽培季节安排
  白灵菇是低温型食用菌,华北地区一般在8月中旬接种栽培袋,10月上旬长满菌袋,11月上旬搔菌,12月上旬出菇,元旦前采收,如果管理得当,翌年2月出第二潮子实体。华东长江流域以南省区,宜于8月下旬至9月上旬接种。南方高海拔山区和北方严寒地区可适当提前。
  4、栽培原料与配方
  白灵菇栽培通常以棉籽壳为主料,近年棉籽壳价格上升,玉米芯、棉柴、花生壳均可替代棉籽壳,产量不受影响。麦麸、玉米粉、石灰等为生产中辅料,所有原料要求新鲜,无霉变,无结块。建议使用配方为:
  配方一:棉籽壳62%,木屑20%,麦麸12%,玉米粉5%,石灰粉1%。
  配方二:棉籽壳80%,麦麸15%,玉米粉4%,石灰粉1%。
  配方三:木屑60%,玉米芯20%,麦麸16%,玉米粉3%,石灰1%。
  配方四:棉籽壳40%、棉柴或花生壳40%、麸皮15%、玉米粉2%、石灰2%、石膏1%。
  5、拌料、装袋及灭菌
  根据当地原料情况,选择上述配方之一配料,加水充分拌匀,料(风干料)与水比为1:1.2~1.3。拌料后采用塑料袋(规格为17厘米×38厘米)装料,每袋装原料650克(干重)。装袋后及时检查菌袋是否有破损,即使是非常细小的破口也会导致污染,有些小漏洞肉眼不易觉  察,手抚摸很容易发现,及时用胶带封死。
  装料要均匀、一致,不可松紧不一,松处易使菌丝断裂,紧处则通透性不好,易导致发菌不均匀,出菇不整齐,不易统一管理。建议生产中使用装袋机装袋,并由专人进行操作,以便掌握松紧度。利用装袋机装袋的另一优势是工效较高,可在较短时间内完成作业,以便尽快  进入灭菌工序,防止培养料酸败,耽误生产,造成浪费。
  装袋后尽快灭菌。灭菌是食用菌生产中的关键步骤,随着食用菌产业化发展,灭菌操作最好专业化集中灭菌,根据生产基地的大小,适当配置不同规模的专业装袋、灭菌生产线。灭菌生产线所需要设备有:拌料机、装袋机、蒸汽锅炉、灭菌容器以及铲车、叉车、工具车等。每天每锅灭菌量2~3万袋,大型灭菌场一般配备3~5个灭菌柜。这种灭菌方式,不仅保证灭菌效果,而且节约劳动力和能源,克服分散灭菌设备简陋或技术不到位等问题。
  6、接种
  菌棒灭菌后冷却到30℃以下后,尽快接种。根据接种规模的大小可以选择接种箱或接种帐接种。基础条件好的生产基地可采用净化接种室接种,并配备合适的接种机。栽培种可采用枝条种、麦粒种、棉籽壳种或液体种。
  7、发菌和后熟期管理
  发菌过程中,菌袋摆放高度4~6层,最适温度23~25℃,空气相对湿度控制在70%以下,保持通风,每隔10~15天进行翻堆检查。8月中旬到9月中旬气温较高,要注意控制菇棚内温度,尽量不要超过33℃,防止烧菌。白灵菇的发菌期大约为40天左右,即10月上旬长满菌袋。
  白灵菇菌丝刚长满时,菌袋松软,菌丝稀疏,不能立即出菇,必须继续培养40~50天,达到菌袋坚实,菌丝浓白,才能搔菌诱导出菇,这个过程称为菌丝后熟。
  8、出菇管理
  经过后熟期的菌袋可采取直接码放、砌泥墙出菇或覆土出菇的方式,而工厂化生产一般采取室内层架式立体栽培(图2-4)。
 

   出菇管理可分4个不同时期:
  第一,原基发生期 主要工作是通过搔菌,以及温、湿度管理,促进原基发生。搔菌后,18~20℃恒温培养3~5天后,使菌丝恢复生长,然后进行催蕾处理。催蕾诱导方法有两种:①在0~13℃的范围内保持昼夜温差10℃以上处理10~15天;②0℃处理7天。不经过低温或变温处理的菌袋,一般不出菇或出菇甚少。
  第二,子实体发育期。主要工作是疏蕾并加强环境管理,促进幼菇正常生长。疏蕾方法:当菇蕾长至黄豆大时,应将袋口全部打开,让出菇面充分与空气接触,保留其形状及长势正常的菇蕾,削去其余菇蕾。
疏蕾后菇棚保持12~15℃最为理想,超过20℃菇蕾生长虽快,但影响菇质;低于10℃生长缓慢,3℃以下时菇蕾停止发育。保持空气相对湿度80%~90%,白灵菇生长期一般不在菇体上直接喷水,可在空间喷雾状水,或在地上泼水增湿。菇棚内保持空气新鲜,光照强度控制在300~600 lx,这样菇体肥厚,菌柄短,色泽白;否则菌柄长,形态变异。
  第三,子实体成熟期。菇房温度控制在8~12℃,空气相对湿度保持在85%左右,不宜过湿;加强通风换气,保持散射光照,使其菇体肥厚,色泽洁白。
  第四,子实体采收期。成熟白灵菇菌盖平展,表面有光泽,中间平肿或下凹,菌褶清晰舒展。过熟时,菌盖边缘上翘。当白灵菇的菌盖尚保持内卷,应及时采收。
  第五,采收后管理。采收后要及时清理料面,进行养菌管理,为第二潮菇做准备。温度12~18℃,湿度60%左右,1个月后,可进行催蕾和出菇管理。

 

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